?可(ke)溶(rong)性大(da)(da)豆(dou)多糖是以大(da)(da)豆(dou)或豆(dou)粕為原料(liao)，經加工提純并精制而得到(dao)的(de)水溶(rong)性膳食纖維。可(ke)溶(rong)性大(da)(da)豆(dou)多糖常(chang)應用于酸(suan)(suan)性乳飲料(liao)、風味發酵乳，具有穩定(ding)蛋白的(de)作用，且粘度低，口感清爽。還(huan)可(ke)廣泛(fan)應用于碳(tan)酸(suan)(suan)飲料(liao)、雞尾酒(jiu)、米面制品、醫藥(yao)等(deng)領域(yu)，從(cong)而受到(dao)市場的(de)日(ri)益關注。

?可溶性大豆(dou)多(duo)糖(tang)，簡稱大豆(dou)多(duo)糖(tang)，是以大豆(dou)或豆(dou)粕為原(yuan)料，經脫脂、提取、純化、滅菌、干(gan)燥等工藝生(sheng)產而成，其生(sheng)產流程圖如(ru)下 (如(ru)圖1)

圖(tu)1 可(ke)溶性(xing)大(da)豆多糖生產流程圖(tu)

?可(ke)溶性(xing)大豆(dou)多(duo)糖(tang)(tang)由半乳(ru)糖(tang)(tang)（Gal）、阿拉伯(bo)糖(tang)(tang)（Ara）、半乳(ru)糖(tang)(tang)醛(quan)酸（GalA）、鼠李糖(tang)(tang)(Rha)、海(hai)藻糖(tang)(tang)（Fuc）、木糖(tang)(tang)（Xyl）以及葡(pu)萄糖(tang)(tang)（Glc）等分(fen)子通過1,4—糖(tang)(tang)苷鍵、1,6—糖(tang)(tang)苷鍵相連而成的酸性(xing)多(duo)糖(tang)(tang)，結(jie)構(gou)類似于果膠，分(fen)子量范圍在5000-1000000 u之(zhi)間。