1.?? 大(da)豆膳食纖維(wei)在發酵乳中的應用(yong)
優(you)勢(shi)：
A 大豆膳食纖(xian)維(wei)作為一種粗纖(xian)維(wei)不被人體消化(hua)吸收，以一種清潔標簽的形式進入(ru)消費者(zhe)視(shi)野
B 大豆膳食纖維具有增稠效(xiao)果(guo)，用于酸奶產品(pin)具有比變性淀(dian)粉更適宜(yi)的組織結(jie)構及口感(gan)
C 大豆(dou)膳食(shi)纖(xian)維(wei)具有穩(wen)定劑作用，可以減少析水
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2.?? 大(da)豆膳食纖維在肉制品中的應用
優勢：
A 大豆膳食纖維持水(shui)性高(gao)，利(li)于(yu)形(xing)成產品的(de)組織結構以(yi)防脫水(shui)收縮
B? 在肉(rou)制品中使(shi)用(yong)，能使(shi)香味成分發(fa)生聚集而不(bu)逸散
C 在魚(yu)丸、牛肉(rou)丸等制(zhi)品中作為膠凍使(shi)用，使(shi)肉(rou)丸不松(song)散而富有彈性
D 強化蛋白含量，可替代(dai)部分大豆蛋白粉
3.??大豆膳(shan)食纖維在調味面制品中的應用
優勢：
A? 加入(ru)調味面制品，因其吸水性可使口感柔軟
B? 加入調味(wei)面制品(pin)，可發揮其保(bao)油特性(xing)，使產品(pin)有光澤
C? 不粘連，方便工業化生產(chan)
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4.??大豆膳食纖維在糕點餡料、烘焙食品中的應用
優勢：
A? 在糕點餡(xian)料(liao)中可起到填充劑和粘(zhan)接劑的作用，可使蔗糖(tang)受(shou)熱(re)溶化時(shi)糖(tang)液(ye)變稠(chou)，防止(zhi)成品塌底、漏(lou)糖(tang)
B? 大豆膳食纖維具有較高持水力(li)和乳化性，使所制得糕點餡料(liao)風味獨特，組(zu)織更加柔軟(ruan)，并(bing)延長貨架期
C? 在(zai)烘焙食品(pin)中，可使面團(tuan)的可塑性增(zeng)加，彈(dan)性降低，因(yin)而面團(tuan)易成型，產(chan)品(pin)咀嚼感好，酥脆(cui)性增(zeng)加
D? 大豆(dou)纖維(wei)能產生揮發性物(wu)質，強化(hua)纖維(wei)，增加餅干(gan)的風味使之具有特有香味
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