發布時(shi)間：
2018
-
12
-
17
可溶(rong)(rong)(rong)性大(da)(da)(da)豆多(duo)(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是以(yi)大(da)(da)(da)豆或豆粕為原(yuan)料(liao)(liao)，經加工提純并精制(zhi)而得到的(de)水溶(rong)(rong)(rong)性膳食(shi)纖維。可溶(rong)(rong)(rong)性大(da)(da)(da)豆多(duo)(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)常應(ying)用于(yu)(yu)酸(suan)(suan)性乳(ru)飲料(liao)(liao)、風(feng)味發酵乳(ru)，具有(you)穩(wen)定蛋白的(de)作(zuo)用，且粘度低，口感清爽(shuang)。還可廣泛(fan)應(ying)用于(yu)(yu)碳(tan)酸(suan)(suan)飲料(liao)(liao)、雞尾酒(jiu)、米面(mian)制(zhi)品、醫(yi)藥(yao)等領(ling)域(yu)，從而受到市場的(de)日益關注。 可溶(rong)(rong)(rong)性大(da)(da)(da)豆多(duo)(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，簡稱大(da)(da)(da)豆多(duo)(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，是以(yi)大(da)(da)(da)豆或豆粕為原(yuan)料(liao)(liao)，經脫脂、提取、純化(hua)、滅菌、干(gan)燥等工藝生產而成(cheng)，其生產流程圖如下 (如圖1)圖1 可溶(rong)(rong)(rong)性大(da)(da)(da)豆多(duo)(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)生產流程圖 可溶(rong)(rong)(rong)性大(da)(da)(da)豆多(duo)(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)由(you)半乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)（Gal）、阿拉(la)伯糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)（Ara）、半乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醛(quan)酸(suan)(suan)（GalA）、鼠李糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(Rha)、海藻糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)（Fuc）、木糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)（Xyl）以(yi)及葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)（Glc）等分(fen)子通過(guo)1,4—糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)苷鍵、1,6—糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)苷鍵相連而成(cheng)的(de)酸(suan)(suan)性多(duo)(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，結構類(lei)似于(yu)(yu)果膠，分(fen)子量范圍在5000-1000000 u之間。