1.高溶解性(xing)，對蛋白的穩(wen)定(ding)作用

可溶(rong)性大豆多糖可溶(rong)于冷、熱水(shui)中，配(pei)制10%的水(shui)溶(rong)液不會出現凝(ning)膠(jiao)現象。作(zuo)為穩定劑用于低(di)pH酸性乳飲料及(ji)風味(wei)發(fa)酵乳中，具有穩定蛋白、提高(gao)產品穩定性的作(zuo)用。

2.耐(nai)酸、耐(nai)熱(re)、耐(nai)鹽的高穩定性

可(ke)溶(rong)性(xing)大(da)(da)豆(dou)多(duo)糖(tang)受熱、酸、鹽(yan)的(de)影(ying)響很小，具(ju)有(you)較(jiao)高的(de)穩(wen)定性(xing)。在(zai)pH值為２-12范(fan)圍(wei)內都能呈(cheng)現(xian)穩(wen)定的(de)狀態，且其(qi)粘度(du)在(zai)該pH范(fan)圍(wei)內表現(xian)出良好的(de)可(ke)逆性(xing)，即使(shi)在(zai)強酸環境(jing)下（pH值為２），大(da)(da)豆(dou)多(duo)糖(tang)也(ye)(ye)沒有(you)凝膠(jiao)形成(cheng)，這一點和(he)果(guo)膠(jiao)、海(hai)藻酸有(you)所(suo)不(bu)同。向大(da)(da)豆(dou)多(duo)糖(tang)溶(rong)液（濃度(du)10%）中(zhong)(zhong)加入不(bu)同濃度(du)的(de)NaCl、KCl、CaCl2等(deng)金(jin)(jin)屬陽離(li)子(zi)之后(hou)，可(ke)溶(rong)性(xing)大(da)(da)豆(dou)多(duo)糖(tang)的(de)粘度(du)基本不(bu)變(bian)化，也(ye)(ye)就是說，大(da)(da)豆(dou)多(duo)糖(tang)不(bu)與這些金(jin)(jin)屬陽離(li)子(zi)發生反應(ying)，因此可(ke)考(kao)慮將大(da)(da)豆(dou)多(duo)糖(tang)應(ying)用于(yu)含鹽(yan)食品(pin)中(zhong)(zhong)而不(bu)必擔心其(qi)流(liu)變(bian)學性(xing)質(zhi)的(de)改變(bian)。

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3.粘度(du)低、口(kou)感清爽

相對于其它穩定劑，可(ke)溶性(xing)大豆多糖的粘度(du)更低，有助于提升產品清(qing)爽的口感。下圖為(wei)可(ke)溶性(xing)大豆多糖與其他幾種常見(jian)膠體的水溶液(ye)粘度(du)對比(bi)。

4.富(fu)含膳食纖維

可溶(rong)性大豆多糖的(de)膳食纖(xian)維(wei)含量高，是補充膳食纖(xian)維(wei)的(de)來(lai)源之一。

5.良好的成膜性(xing)，乳化性(xing)、泡沫(mo)穩(wen)定性(xing)

可溶性大豆多(duo)糖具有良好的(de)防粘連性、成膜性、乳化性、持泡性等特點，可廣泛應用于壽司、鮮濕面等米(mi)面制品、魚丸等調制冷凍食品、食用涂膜劑(ji)、香(xiang)精香(xiang)料(liao)、醬料(liao)、啤酒等領(ling)域。